Seuls les raisins soigneusement triés et sélectionnés sont vinifiés à Châteauneuf-du-Pape. Séparés ou non de leur grappe, ils fermentent en cuves inox, béton ou en bois avant de devenir le précieux nectar.
Lors des vendanges, les raisins sont triés. Les vendangeurs écartent les grains abîmés, mal colorés ou desséchés. À Châteauneuf-du-Pape, le tri est une obligation, inscrite dans le cahier des charges de l’appellation. De plus en plus de vignerons réalisent même un « double tri ». Après celui effectué à la vigne, un autre intervient à l’arrivée de la récolte en cave. Mis en œuvre sur une table de tri, il permet d’éliminer totalement les raisins indésirables.
